En la foto, Fernanda Camila, mi hija, Delia Planchez, prestada de la administración de Catar a la cocina, y mi hijo Andrés.
Otra vez preparo maletas, cavas, frascos, sabores y perolitos. Juan ha trabajado horrores para ayudarme a que todo esté listo. Mi hija Fernanda está contenta de ir a trabajar conmigo y yo más que ella. Esta vez Andrés no estará pues viaja a España. Nos hará mucha falta. Me encanta trabajar con mi familia.
Será la sexta vez que cocine en Catar. La tercera de este año y la última en Caracas antes de regresar a Río Caribe y quedarme cocinandito aquí, comiendo las hallacas de raya de Cecilia Guerrero y organizando el 22, cuando nos reunieromos todos los de la familia escogida...esos herman@s, sobrin@s, amig@s del alma que uno va escogiendo, o que lo escogen a uno, para hacerse familia por decisión.
Como llega Hortensia, maestra en el arte hallaquero, como estará Rigo, que las envuelve con su precisión de arquitecto, como estaremos Cristi, Juan, Fernanda, Alida, Claudio, Camila, Billy, irene, Mirabel, mi mami, Magaly, Luisa y todos los demás, haremos ponche crema, torta negra, dulce de lechoza, pan de jamón y de castañas con higos, además de todo lo que se nos ocurra para que los sabores de la Navidad y sus haceres no se nos olviden jamás.
Mientras, hago la lista de los HAYQUE, limpio las cavas para guardar todo, y los invito a Catar. Aquí la nota y el menú.
El 4 de noviembre arrancó la temporada de captura y comercialización de la langosta espinosa, Panulirus argus, de Los Testigos, un archipiélago conformado por siete islotes, al noreste de la Península de Paria.
Las islas más conocidas de este archipiélago son Conejo, Iguana y Testigo Grande. Si es amante de la naturaleza, trate de conocer este lugar, uno de los más hermosos de Venezuela. Julio a septiembre son los meses de mejor mar para viajar.
Por ahora, nos complace compartir con Uds. un producto fresco, que llegó vivo a nuestra cocina y que hemos preparado con los aromas de Paria, tratando de respetar el delicado sabor de la carne de la langosta.
También respetamos en nuestra compra la talla mínima recomendada y no adquirimos ejemplares aovados.
MENU DE CATAR
Sopas para calentar el alma
Coguyón de langosta
Con ajíes dulces de Oriente, esta sopa exuda aromas de la influencia francesa y de la India en Guiria
Chupe caribeño
Dados de auyama, ocumo blanco, papas, batatas, zanahorias, maíz, medalloncitos de langosta y dumplinas de queso de Clarines con cilantro
Entradas
Ensalada del Islote de la Francesa con langosta y piña
Medallones de langosta, mezclum de lechugas, media rebanada de piña asada
Salsa citrica suave
Ceviche de langosta
Trozos de langosta marinados con naranjas de Catuchal sobre camita de batatas
Aji dulce, célery, ciboulette
Langosta enamorada
Terrina de langosta arropada con zanahorias, confitura de ajies dulces, chips de yuca
y ensaladita navideña
Principales
Langosta testiguera grillada
con mantequilla de cilantro y aji dulce
con curry y chutney de piña
con picante de parchita
La langosta de Evelio González
Medallones tibios de langostas sobre crema de maiz, chocolate picante, crocantes de platano verde
Fricasé de langosta al modo de Santa Brito
Delicado guiso con aromas de charlotas, ají dulce, pimienta de guinea ´con bola de plátano dulce
Pelau de langosta en crema de coco, aromatizado con Solera Centenaria y regalito de chorizo y morcillas
Postre
Torta navideña de Rosa Bosch
Naranjas confitadas con helado de Chocolate Paria y Ron Carúpano
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