miércoles, 20 de noviembre de 2013

QUIEN MUCHO ABARCA....

No se puede escribir con irregularidad y pretender contar todo. menos yo, que voy dejando una sarta de olvidos por el camino como las migas de pan de Hansel y Gretel y cuando regreso al blog me consigo que los pajaritos que me habitan se comieron trozos de mis encuentros y desencuentros.
Trataré entonces de refrescar mi memoria con esta vista que es preludio de mi cada regreso a casa, cuando pasamos por el Golfo de Cariaco y nos paramos por Espín o La Peña a comer caracoles.
Esta foto es la síntesis de mis últimos dos días, muy divertidos e instructivos en un curso de texturas con John Guerrero @chefbusiness. Hay aquí caviar de papelón, encaje azul de azúcar, frutas liofilizadas, una salsa espesada con xanthana y todos esos ingredientes que siempre me parecieron de terror pero que hoy los veo con ojos divertidos y de excepción.
Es fascinante enteder la química de los alimentos, aprender de temperaturas, de reacciones, de azúcares y almidones y sobre todo aprender que la curiosidad no se si mató al gato pero nos alimenta enormemente el intelecto y el alma.
Me comi una esferificación de yogurt aaaaños después de creada, cuando todos esos cocineros de vanguardia ya están de vuelta, pero cada quien tiene sus tiempos y los míos son a veces lentos y por eso los amo.