TALLER CHAO PESCAO EN MATURIN

Amo los peces mas que los pescados. Desde pequeñito, mi hijo Rodrigo, cocinero y pescador de alma, me retó  con un guaralito y un anzuelo mientras yo me debatía entre su santa paciencia y mi capacidad de convencerlo de soltarlos si era pequeña la captura. Pero ahora me maravillo del sabor de los cherecheres fritos. Chiquitos tostados, sabrosos como el mejor corocoro que ama mi amigo Luis Enrique García Mora, nacido en Porlamar y de padres asuntinos.
El punto es que no soy vegetariana para nada, pero prefiero los granos, si de proteinas se trata. Mas soy comelona, gorda mental y curiosa, además de admiradora absoluta del arte de la pesca. ¿Contradictorio? quizá.
Vivir en Paria me ha significado convivir con pescados desconocidos y deliciosos todos...san pedras, cagalonas, cachorretas, jureles, futres, bonitas, pàmpanos, malacho... tengo una fascinación por las especies poco comerciales y por las técnicas con que se tratan. Salados, oreados, crudos, apenas hervidos en un sancocho, todos son un reto para mí. Por no decir desentrañarlos, pelear con el vendedor para que no le moche la cola, filetearlos, escalarlos y aterrada verlos salados con un rocío de baygón para que las moscas no ahueven en ellos.
De este mundo de amores y contradicciones he ido haciendo una nueva manera de ver y hacer que compartiré con los alumnos del Instituo Profesional de Gastronomía en Maturín, de mi amiga y chef Yelitza Acosta.
El taller contempla seis recetas bàsicas y unas de regalo. Machucao, croquetas de chorizo y pescado salado, ensalada de pescado oreao y plátano, pescado cachicamiao, calalú de pescado y bake and shark, una delicia de Maracas Bay en Trinidad.

MORCILLITAS

Sangre, sì, las morcillas son de sangre de cerdo y es bastante impresionante verlas hacer. Las de Carùpano son dulces y picantes, mórbidas, oscuras, cremosas y deliciosas. Ningùn prurito en comerlas y un placer explorarlas de distinta manera. Estas de la foto, las preparamos para Las Marías y están apurruñadas entre dos abrazos de purè de papa aromatizado con sarrapia levemente; llevan un topecito de queso de cabra cremoso de Ananké.

Micro La Sarrapia de Los Sabores de Paria

SABORES DE PARIA EL 12 DE FEBRERO EN CARACAS

El sábado 12 de febrero estaremos en Caracas con un taller sobre los Sabores de Paria. Entre plato y plato y plato conversaremos sobre los orìgenes de una de las cocinas mas diversas y aromàticas del pais.

Menú
Breve pero muy breve historia de por qué la comida pariana

Las especias y los Sabores de Paria: los curries, jengibre, nuez moscada, sarrapia, pimienta dulce y de guinea, nibs de cacao, ron, coco, chocolate… A PROBARLOS TODOS!!!!

Chorizos y morcillas de Carúpano o de Río Caribe UNA EXCUSA PARA CATAR RON DE CARUPANO

¿Qué es un calalú?

Los granos en tres platos: puachick, machucao y pelau

Un ejemplo de cachicamiao

Postre y bebidas
Fecha, 12 de febrero 2011
Las Marías como en casa, El Hatillo
Contacto – saboresdeparia@gmail.com

1 de febrero

Estoy aterrada. Hace días el tedio me atenaza y un ciclón se aproxima a la ciudad donde vive mi hijo mayor, Rodrigo, con su familia, Gabriela y Arianna. Ya van camino a Kuranda. Quisiera estar con ellos para hacerles una sopa o quizá otro plato más afín a mi alma cocinera. Quiero asegurarles que Cairns quedará bien, que podrán seguir con su día a día, y que la verdadera adrenalina viene de una cierta, al menos, paz interior. Ese espacio que no es igual para todos pero donde reside el alma que nos mueve, la noción, la intuición más primitiva. Como primigenio, aterrado, es el sabor del pan que hice hoy. mas bien una merienda, con catebía, que es la harina de la yuca amarga que se usa para tender casabe, coco rallado y papelón aliñado.
Se amasan los ingrediente, digamos que todos a partes iguales, quizá un pellizco de sal pero no, ya el papelón la tiene. En fin, asamos sobre una hoja de plátano y terminamos la cocción en el horno.
Claro que es mas fácil hacerlo si uno vive en Río Caribe y a diez minutos de casa hay un tren de casabe y se trata sólo de ponerse uno de acuerdo con Orlando a ver qué día exprime la yuca. Hice también un pudín de pan del año, revisé las verduras mustias, pensé qué quiero cocinar mañana y en la playa, dos días de sol y playa, nadar, bucear, caminar... nada de sillita y libro.
Estoy preparando un taller de cocina en un refugio en Caracas. Parece sencillo pero para mí no lo es. Esto sólo lo enuncio. La casa aún huele a papelón y vuelve a lloviznar.

FELIZ NAVIDAD

Hoy estaremos cocinando para la familia y los afectos. Compramos con cuidado el vino, la torta está lista para ir al horno y cuando la salga la embeberemos en ron y chocolate. Brindamos por quienes nos quieren, por quienes nos acompañan.

LA BODA DE RITA Y MIA

Tengo deudas infinitas con mi disciplina. No logro escribir cada semana, ni siquiera cada mes. Ya veré cómo lo resuelvo. En los últimos meses he viajado mucho. A Mombo, en Maracaibo, a Trilogía en fusión en Valencia, A los Andes, en medio de lluvias y cortísmo sin poder visitar a Xinia y Peter, a quienes no conozco personalmente pero quería. A la cena de Badan en Barquisimeto con anfitriones imposibles de amables y nuevos amigos como Heidi, Angela y Alvaro, Lorena... Harry Rivero, Alexander de Pablos y esa maravilla de posada que es El Encanto en Sanare. Y no sé cuándo ni cómo podré hablar de la invitación de Leo Garcés y su esposa Judith a la Feria de la Semilla en Sanare...y menos todavía de cómo Yoleida Guanipa, hermana de Judith, fue nuestra luz en Paraguaná. Esa es una deuda que debo escribir y haré. Pero hoy quiero contarles del enlace..porque así se llamaba, de supuestamente la sobrina de Amilcar y Carvis.
Nunca supe para quién cocinamos hasta que sucedió. Fueron días complicados, con muchas deudas emocionales, con muchos kilómetros encima, con más agua que la que puede soportar esta región, con tristes noticias de refugios colapsados, pero al fin....con trabajo!! Fuego por delante y tanta lluvia y esta certeza de que no terminamos de entender el planeta que tenemos.
Hicimos un menú imposible por tanto mar revuelto pero al fin dimos con los caracoles, con los camacutos y con la solidaridad e los amigos que nos ayudaron a consgguir cosas lindas y frescas.
Cocinar para una fiesta es demasiado cuando queremos complacer a quienes nos contratan, mostrar lo que nos rodea y ser solidarios con el sabor y los precios. Un descanso y sigo el cuento