COCINAR EN CARUPANO

En 1996, pasamos las vacaciones de agosto en San Juan de las Galdonas. Nunca antes, en tierra firme, me sentí tan en el Caribe, con su mar cálido de corrientes frías, sol radiante y lluvia que baja de la selva, impredecible, contradictorio, un poco lascivo también.
¿Cuántas horas habré pasado en una cocina, en un mercado, buscando quién me hable de un producto, de una fruta, quién me revele la receta? Y todas las imaginables intentado conseguir los sabores que me tropiezo y los que a partir de esos encuentros imagino.
El cacao y el chocolate han sido un reto. Los pescados han sido un reto... aún me engañan. Vivir, y no sobrevivir, en uno de los estados más pobres de Venezuela ha sido rudo y espléndido.
Acabo de terminar un festival de cocina corsa en el hotel EuroCaribe de Carúpano. Agradezco inmensamente a los dueños abrir sus espacios, al historiador Carlos Viso el hecho de acompañarme una vez más en mis sueños y conversar tanto, prestarme sus negativos invaluables, ayudarme a hacer los pie de fotos, a Pedro Bethermyt por copiarlos con esmero, al chef Francisco Urbina y su equipo por entrarle con entusiasmo a ese menú desconocido, a la señora Enza por dejarme ver cuantas similitudes encontró ella entre los sabores corsos y los de su natal Sicilia. A mi amiga Elia por ir con su habitual alegría y llamar a todos sus amigos.
La verdad es que de cocina lo que más salió fue el menú habitual de los visitadores médicos y otros huéspedes regulares. Que para contar los carupaneros que fueron a comer me deben sobrar los dedos de las manos. Que el periodista del diario local que invitamos  a la rueda de prensa quería que yo le hiciera la nota y seguramente no publicó nada.
Que el entusiasmo de Jacky y su equipo de TV o el empeño de mi marido en invitarme a su programa de entrevistas apenas motivaron el deseo de.
Escribo todo esto tranquila, contenta de haber hecho lo que hice y segura de que seguiré haciéndolo. Que no cederé el espacio de mis sueños y mi deber y querer ser. Que no se trata de precios en un lugar donde en la licorería más humilde hay todo un catálogo de guisqui 18 años.
Se trata quizá, mas bien, posiblemente, de lo que sucede en tantos lugares de provincia donde el orgullo de ser de donde somos solo se ejerce fuera de esas fronteras internas. Donde la historia se quedó para siempre en el pasado y apenas pensamos sobre las que hacemos día a día. No lo sé.

Más información	Abrebocas Buglidicce, Storzapretti y Brandada Entradas Aziminu o Bouillabaisse Minestra de habas y figedellu Principales Civet de conejo Calamares rellenos Cap Corse Pulpette en salsa Postre Fiadone Panzarotti

SABORES DE PARIA EL 12 DE FEBRERO EN CARACAS

El sábado 12 de febrero estaremos en Caracas con un taller sobre los Sabores de Paria. Entre plato y plato y plato conversaremos sobre los orìgenes de una de las cocinas mas diversas y aromàticas del pais.

Menú
Breve pero muy breve historia de por qué la comida pariana

Las especias y los Sabores de Paria: los curries, jengibre, nuez moscada, sarrapia, pimienta dulce y de guinea, nibs de cacao, ron, coco, chocolate… A PROBARLOS TODOS!!!!

Chorizos y morcillas de Carúpano o de Río Caribe UNA EXCUSA PARA CATAR RON DE CARUPANO

¿Qué es un calalú?

Los granos en tres platos: puachick, machucao y pelau

Un ejemplo de cachicamiao

Postre y bebidas
Fecha, 12 de febrero 2011
Las Marías como en casa, El Hatillo
Contacto – saboresdeparia@gmail.com

1 de febrero

Estoy aterrada. Hace días el tedio me atenaza y un ciclón se aproxima a la ciudad donde vive mi hijo mayor, Rodrigo, con su familia, Gabriela y Arianna. Ya van camino a Kuranda. Quisiera estar con ellos para hacerles una sopa o quizá otro plato más afín a mi alma cocinera. Quiero asegurarles que Cairns quedará bien, que podrán seguir con su día a día, y que la verdadera adrenalina viene de una cierta, al menos, paz interior. Ese espacio que no es igual para todos pero donde reside el alma que nos mueve, la noción, la intuición más primitiva. Como primigenio, aterrado, es el sabor del pan que hice hoy. mas bien una merienda, con catebía, que es la harina de la yuca amarga que se usa para tender casabe, coco rallado y papelón aliñado.
Se amasan los ingrediente, digamos que todos a partes iguales, quizá un pellizco de sal pero no, ya el papelón la tiene. En fin, asamos sobre una hoja de plátano y terminamos la cocción en el horno.
Claro que es mas fácil hacerlo si uno vive en Río Caribe y a diez minutos de casa hay un tren de casabe y se trata sólo de ponerse uno de acuerdo con Orlando a ver qué día exprime la yuca. Hice también un pudín de pan del año, revisé las verduras mustias, pensé qué quiero cocinar mañana y en la playa, dos días de sol y playa, nadar, bucear, caminar... nada de sillita y libro.
Estoy preparando un taller de cocina en un refugio en Caracas. Parece sencillo pero para mí no lo es. Esto sólo lo enuncio. La casa aún huele a papelón y vuelve a lloviznar.

DOS ROSAS PARA CIEN Y MAS RECETAS DE LA TRADICIONAL COMIDA GUIREÑA

0414 XXXXXXX es el celular de Rosa Bosch, maestra de la cocina pariana, conocedora profunda de la historia y autora, junto a su amiga Rosa Pagés y con la colaboración de su tío fallecido Juan Oreste Terius, del libro Cien y más recetas de la tradicional comida guireña.
Para mi es imposible estar más felíz pues Rosa me enamoró de esta tradición que yo practico con mi propia historia a cuestas. Todos los años la llamo para pedirle su receta de la torta de navidad, no porque no pueda copiarla, sino porque me gusta que me la diga. Tampoco es la única llamada que le hago. Antes o después de cada viaje a donde sea, con mi cocina portátil y los sabores de Paria en mi memoria y en mis manos, corroboro recetas, le pido alguna nueva, o le cuento cómo me fue.
Me han pasado cosas insólitas, como que llegara un sobrino de ella con años en el extranjero al restaurante donde yo cocinaba y me hiciera llamar para decirme..."esta sopa me llevó a mi niñez, a la casa de mis tías en Guiria"...y una de esas tìas era Rosa Bosch.
Cuando la conocí fui muchas veces a su casa, en unas conversas largas con doña Nuncia Terius, su mamá, su hermana Gladys, el tío y yo cual pepita preguntona queriendo saber en una tarde lo que es la tradición de esta familia.
Tengo muchas imágenes. Rosa hablando en patuá con un señor, Rosa bicicleteando la city, que es como la gente de Guiria llama a su ciudad. Rosa contando tantas historias de quién trajo las buganvillas, de sus antepasados catalanes, del orígen de costumbres y productos, de cómo se dora con azúcar el pollo del fricasé.
Este lunes 7 de diciembre fue fista para Guiria, no sólo por su santo sino porque esta hija querida de su ciudad brindó coguyón y mabí a quienes la acompañaron a ver nacer un libro que pasó por muchas gavetas hasta que la señora Bosch se decidió a publicarlo de su propio pecunio.
En las fotos, Rosa y su cocinera María Natividad López, y en la otra ella y yo en una de esas conversas en su casa.